Faire son levin sois-même
- nutritionniste & coach Marie
- 10 juin 2024
- 2 min de lecture
Bio et complet bye Nutrifitcook
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Ingrédients pour réalisation de pains, viennoiseries, pancakes, crêpes... :
Phases techniques pour Levain :
1
Jour 1 : Dans un cul de poule, rassembler la farine, le miel et l'eau à 40°C. Mélanger soigneusement à l'aide d'une spatule.
2
Filmer au contact, en posant un papier film directement sur la pâte obtenue. Et laisser reposer 24 heures à température ambiante (dans une pièce à environ 20°C).
3
Jour 2 : Le lendemain à la même heure, ôter le papier film, et ajouter à la pâte les 250 g d'eau à 40°C...
4
...ainsi que la farine de seigle T130.
5
Bien mélanger avec la spatule, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
6
Couvrir d'un papier film au contact, et laisser reposer 24 heures.
7
Jour 3 : Le lendemain, retirer le papier film délicatement. La pâte doit avoir légèrement gonflé. Elle a une odeur assez forte et un goût acide. Cela signifie que le levain est en train de prendre.
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Verser le levain dans la cuve du batteur. Vu la quantité de pâte, il sera plus facile de procéder au mélange avec un batteur électrique, plutôt qu'à la main.
9
Ajouter 250 g de la farine de votre choix. Ici j'ai opté pour de la farine T65.
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Et ajouter enfin l'eau tiède à 40°C.
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Pétrir la pâte avec l'accessoire crochet...
12
...de façon à obtenir une pâte homogène.
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Nous obtenons ainsi un levain qui pourra être utilisé 3 heures plus tard, ou dès le lendemain. À ce stade, vous pouvez conserver ce levain au frais, dans une boîte de conservation hermétique. Il se conservera ainsi très bien, pendant 15 jours dans le réfrigérateur.
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